La cuve d’infusion de forme cylindro-conique est équipée d’une grille inox démontable qui permet de bloquer le marc dans sa partie tronconique, immergeant celui-ci entre deux phases liquides.

Un remontage automatisé avec aération contrôlée permet de faire circuler le jus entre les pulpes afin d’augmenter le temps de contact jus/pulpe sans effet mécanique.

Un contrôle des températures de fermentation est obtenu par la circulation d’un fluide réfrigérant dans des circuits d’échanges  thermiques extérieurs.

Lorsque la cuve est remplie de vendange égrappée, la grille est située à la partie supérieure cylindrique de la cuve. La fermentation alcoolique commencée, le chapeau de marc se forme dans cette partie cylindrique, on déleste la cuve pour faire descendre le marc dans la partie tronconique et le décomprimer. On abaisse la grille à la limite de la partie cylindrique et tronconique, on la verouille dans cette position et l’on effectue des remontages.

Cette cuve d’infusion permet de renouer avec la tradition, d’effectuer des vinifications avec marc immergé tout en conservant les avantages des dispositifs de remontage, du contrôle des températures et de son utilisation en stockage.

Principe de fonctionnement :